Pasta alla Boscaiola, ital. für nach Holzfällerart, ist eine traditionelle Pasta auf Basis von Waldpilzen. Natürlich kann man auch andere Pastasorten ausser Spaghetti verwenden. Am besten eignen sich Nudeln, die innen hohl sind wie zum Beispiel die Penne. Doch auch Spaghetti oder Tagliatelle werden sehr gerne dazu gereicht.
Rezept Spaghetti Boscaiola für 4 Personen
Vor- und Zubereitungszeit des Rezeptes
Spaghetti etwa 12 Minuten / Sauce 20 Minuten
bei getrockneten Pilzen Einweichzeit von ca 1h
Rezept Zubehör für die Spaghetti Boscaiola
1 großer und hoher Topf für die Spaghetti
1 Pfanne für die Pilzsauce
1 Sieb
1 Rüstbrett
1 Rüstmesser
1 Messbecher
1 Knoblauchpresse
3 Schälchen für die “mise en place” der Zwiebeln, Speck und Peterli
Rezept Zutaten für die Spaghetti Boscaiola
500g Spaghetti
150g Bratspeck oder Pancetta
200g Steinpilze oder Waldpilze
200g Champignons frisch
1 Becher Crème fraîche oder Sahne
50ml Weisswein
2 Schalotten oder kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Peterli / Petersilie
etwas Olivenöl zum anbraten
etwas Oregano; Pfeffer (aus der Mühle) und Salz zum würzen
etwas geriebenen Parmesankäse (Pecorino oder Sbrinz)
Rezept Zubereitung für die Spaghetti Boscaiola
Bei der Verwendung von getrockneten Pilzen, diese ca. 1 Stunde in warmem Wasser einweichen.
Zuerst den Speck respektive den Pancetta in kleine Stücke schneiden.
Dann die Schalotten / Zwiebeln, sowie die Knoblauchzehen schälen. die Schalotten / Zwiebeln dann in feine Streifen schneiden, die Knoblauchzehen beiseite stellen. Den Peterli / Petersilie waschen und ebenfalls klein schneiden. Danach die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Nun etwas Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Nicht zuviel Olivenöl verwenden, da der Speck schon Fett hat. Jetzt die Schalotten / Zwiebeln einige Minuten andünsten, dann den Speck und die Pilze zugeben und öfter umrühren, bis diese leicht Farbe bekommen. Mit dem Weißwein ablöschen und auf sehr niedriger Stufe leicht köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsangabe al dente kochen. Ein paar Minuten bevor die Pasta / Spaghetti lind sind, die Crème fraîche / Sahne sowie die gepressten Knoblauchzehen zur Sauce geben. Die Sauce sollte eine sämige Konsistenz haben. Jetzt noch mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken, unter die Pasta heben und mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren. Etwas geriebenen Parmesankäse (Pecorino oder Sbrinz) zu den Spaghetti Boscaiola reichen.
Nun wünsche ich euch noch viel Spass bim zuebereite und dann “en Guete”.
TIPP
Zu den Spaghetti Boscaiola passt perfekt ein “Insalata Mista”, zu deutsch ein gemischter Salat
