Spaghetti alla napoletana sind die ursprüngliche und einfachste Version der Spaghetti mit Tomatensauce. Sie gehören zu den Klassikern der neapolitanischen Küche.

Tomaten sind in Italien seit etwa 1500 bekannt, jedoch zunächst nur als Zierpflanzen mit kirschgroßen, gelben Früchten (daher der Name pomo d’oro, „Goldapfel“). Spätestens seit der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts sind grosse, rote Zuchtformen Bestandteil der neapolitanischen Küche.

Rezept Spaghetti alla napoletana

Vor- und Zubereitungszeit des Rezeptes

Rezept Zubehör für die Spaghetti alla napoletana
1 hohe Pfanne für die Spaghetti
1 Abtropfsieb für die Spaghetti
1 Topf für die Sauce
1 Sieb für die Sauce
1 Käsereibe
1 Schneidebrett
1 Küchenmesser
1 Esslöffel

Rezept Zutaten für die Spaghetti alla napoletana
600 gr vollreife, feste Tomaten
1 kleiner Bund Basilikum
3-4 Knoblauchzehen
500 gr Spaghetti
4 EL Olivenöl
Salz
50 gr geriebener Pecorino (Parmesan)

Rezept Zubereitung für die Spaghetti alla napoletana
Zuerst werden die Tomaten enthäuten. Am einfachsten geht es indem man die Tomaten oben im Kreuz einschneidet und kurz mit heissem Wasser überbrüht. Danach die Tomaten entkernen und in Würfel schneiden und die Knoblauchzehen enthäuten.

Jetzt das Oel im Topf nur leicht erwärmen, die Knoblauchzehen goldbraun anrösten und entfernen. Anschliessend die Tomatenwürfel zusammen mit den Basilikumblättern hineingeben, salzen und bei mässiger Temperatur mindestens 1 Stunde leicht köcheln lassen. Nicht vergessen öfters leicht umrühren, damit die Sauce nicht ansetzt. Sobald die Sauce fertig ist, diese durch das Sieb gestrichen um die Basilikumblätter zu entfernen und die Sauce sämiger zu machen.

Nun die Spaghetti mit viel Salzwasser “al dente” kochen, abgiessen und mit der Sauce vermengen. Den Pecorino (Parmesan) separat dazu reichen.

Nun wünsche ich euch noch viel Spass bim zuebereite und dann “en Guete”.

TIPP
Ich gebe zu der Tomatensauce immer noch 1-2 Kaffeelöffel Zucker hinzu, das nimmt ihr die Säure.